Para preparar las papas con chorizo picante a la mexicana, es recomendable utilizar los chorizos frescos sin envoltura, y es muy fácil de hacer. Para preparar este delicioso plato no necesita mucha cantidad de chorizo, y la cantidad suficientes de patatas, si sobra es para rellenar los huevo o los tacos, hoy le dejamos la receta para que prepares.
Ingredientes: para 6 personas
Para preparar el chorizo
- 5 chiles de árbol seco sin tallos
- ¼ de taza de vinagre de sidra de manzana
- 8 chiles guajillos, secos y sin tallos
- 1/2 taza de cilantro finamente picado
- 2 cucharadas de paprika
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal al gusto
- 1 ½ de comino molido
- ½ cucharada de pimiento negro
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 kilo de carne molido de cerdo
- 5 dientes de ajo finamente picado
- 400 gramos de tocino o panceta refrigerado y picado.
Ingrediente para las patatas
- 1 kilo de papas medianas que sean de piel rojas peladas y cortadas en trozos.
- 1 cebolla mediana finamente picadas
- ½ taza de aceite de canola
- La sal al gusto
- Y pimienta negra recién molida
Instrucciones de la preparación:
Para el chorizo.
Primero vamos a calentar con un poco de aceite el sarten y dorar o coer la carne molida de cerdo y los chorizos y sobrar una cantidad con sal, una vez cocido se reserva.
En una sartén poner a calentar los chiles a fuego medio alto, cocinar removiendo hasta que estén tostados, por lo menos por 5 minutos, pasado el tiempo transferir los chiles a un bol y agregar 4 tazas de agua hirviendo. Dejar reposar hasta que quede bien suave unos 10 minutos.
Luego escurrir los chiles, reservando ¾ de taza de líquido de remojo, y luego se pone a la licuadora para licuarlo con el líquido reservado de remojo, también se agrega el cilantro, el vinagre, la sal, pimienta el comino y el ajo. Licuarlo hasta que este puré y que quede suave.
Después se traslada el puré a un bol y agregar la carne del cerdo y el tocino, mezclar bien, luego vamos a cubrir y refrigerar esté preparado se puede guardar hasta una semana.
Preparar las papas con chorizo.
En una cacerola poner a hervir unos 5 a 6 litros de agua agregar las papas y luego dejar cocinar hasta que estén tiernas las papas por lo menos por 10 minutos luego se escurre y se reserva.
En una sartén ponemos a calentar las tres cucharas de aceite a fuego medio, luego se añade la mitad de chorizo preparado y cocine, siempre revolviendo para disolver trozos grandes, hasta que se dore.
Una vez que este dorado se traslada a un bol y reservar. Añadir el resto del aceite a la sartén y también se añaden las papas reservadas y la cebolla, cocine revolviendo, hasta que las papas estén dorados y bien crujientes.
Ahora también añade el resto del chorizo reservado; y antes de servir sazonar con sal y pimienta. Este plato puedes acompañar con huevo frito y con arroz a la mexicana.
