La receta enchiladas mieras es un plato que es muy consumido por México, es una receta original de la abuela. Para preparar este plato solo sigue las indicaciones de la receta, aquí le va los ingredientes que vas a necesitar para preparar el platillo.

Ingredientes para enchiladas mineras.

Ingredientes para salsa:

• 10 chiles guajillos, debidamente desvenado y cocidos
• Agua lo necesario o si desea puede ser como ½ taza
• 2 dientes de ajo. 2 cucharaditas de orégano
• 1 pizca de comino
• Sal al gusto

Ingredientes para las enchiladas

• ¼ de taza de aceite
• 12 tortillas
• ½ cebolla rebanada en rodajas
• 3 papas peladas debidamente cocidas
• 200 gramos de queso fresco
• ½ cebolla finamente picada
• ½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 3 zanahorias

Cómo preparar las enchiladas mineras.

Primero comenzamos a preparar la salsa. Para o cual primero limpiar los chiles, luego poner en agua a que hierva hasta que estén cocidos, luego una vez cocido ponemos  licuar en agua junto con el ajo, el comino, el orégano y la sal. Una vez licuado lo reservamos para las enchiladas. Ahora en un bol pasamos a mezclar el queso desmoronado con la cebolla picada. Esto es para el relleno.

El siguiente paso es pelar las papas y las zanahorias picamos en cuadraditos pequeños y luego hacemos cocer escurrimos. Agregar sobre las papas y las zanahoria un poco de la salsa de guajillo.

En una sartén pon a calentar el aceite, y bañar las tortillas con la salsa y luego freímos rápidamente en el aceite caliente las tortillas y escurrir.

Ahora rellenamos las tortillas fritas con la mezcla de queso y cebolla, luego doble formando enchiladas.

Sirve acomodando 3 a 4 enchiladas en un plato y cubra con el pollo deshebrado, la lechuga y las verduras sofritas, si desea usted puede adornarlo con la cebolla y espolvorea un poco de queso. Vera que le quedara delicioso ¡a disfrutar!