La birria es de la gastronomía Jalisciense, es un caldo color rojizo y está preparado con varias especias y en especial los chiles y carne de chivo, este es un plato famoso en la tierra de tequilas y el mariachi. Tradicionalmente se cocina envueltas en hojas de maguey el cual es una planta originaria de México. En esta ocasión vamos a cocinar este delicioso platillo con esta receta.
Ingredientes:
- ½ Kilo de chamorro chivo o cerdo
- 2 chile de árbol secos y sin pepitas
- ½ kilo de costilla de chivo o cerdo
- 5 pimientas gordas
- ½ kilo de carne maciza de chivo o puede ser cerdo
- ¼ cucharadita de tomillo
- 3 chiles anchos despepitados
- 2 chiles pasilla sin semillas
- 4 dientes de ajo
- ¼ cucharadita de ajonjolí
- ¼ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de jengibre
- 1 taza de vinagre
- Jugo de 3 naranjas agrias
- Sal al gusto
Ingredientes para el picadillo:
- 2 cucharaditas de mejora para cocer mucho mejor la carne
- 2 ½ litros de caldo de pollo
- ¼ de kilo de jitomate asado sin semillas y pelado
- 1 diente grande de ajo
- ¼ de cebolla
- 2 cucharadas de aceite de maíz o manteca de cerdo.
Ingredientes para acompañar
- Cebolla finamente picada
- Salsa picante
- Limón cortados en cuartos
- Orégano seco.
Instrucciones para la preparación de carne:
Para preparar este rico platillo comenzamos remojando los chiles en agua muy caliente, por unos 10 minutos; luego lo licuamos con todas las especias, el jugo de naranja y el vinagre se cuelan, y se agrega sal al gusto.
Luego la carne lo lavamos y de inmediato lo colocamos en una cazuela, y a este se agrega la salsa que hemos preparado para que repose y que tome sazón hasta el día siguiente. Y al día siguiente ponemos a cocer con las cucharaditas de mejorana hasta que la carne este bien blandito.
Luego también se pone a precalentar el horno a 200°C, se pone la carne al horno para que se dore.
Una vez dorado se retira del horno para luego servir cortados en pedacitos y se acompaña este rico platillo, con tortillas y cebolla picada y limones y salsa picante, o también en caldito acompañado con el orégano seco.
Para la preparación del caldillo.
Primero empezamos moliendo el jitomate con la cebolla, el ajo y también se agrega el orégano y luego se cuela.
En una cazuela se pone un poco de manteca a calentar en la cual se sofríe hasta que esté bien sazonado el jitomate, una vez bien sofrito se agrega el caldo de pollo y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
Presentación:
Cuando tengamos todo listo pasamos a servir en seco se presenta en una cazuela no muy hondo y los restos de los ingredientes se acompaña en cazuelitas de barro y los otros ingredientes se ponen en platón de barro, este platillo también se puede acompañar con tortillas elaboradas a mano y guacamole. Vera que rico le habrá resultado su platillo a disfrutar.
