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Angel del los postres
Cocina metabolica

Receta de Birria al estilo Jalisco

Sistema Venus

La birria es de la gastronomía Jalisciense, es un caldo color rojizo y está preparado con varias especias y en especial los chiles y carne de chivo, este es un plato famoso en la tierra de tequilas y el mariachi. Tradicionalmente se cocina envueltas en hojas de maguey el cual es una planta originaria de México. En esta ocasión vamos a cocinar este delicioso platillo con esta receta.

Ingredientes:

  • ½ Kilo de chamorro chivo o cerdo
  • 2 chile de árbol secos y sin pepitas
  • ½ kilo de costilla de chivo o cerdo
  • 5 pimientas gordas
  • ½ kilo de carne maciza de chivo o puede ser cerdo
  • ¼ cucharadita de tomillo
  • 3 chiles anchos despepitados
  • 2 chiles pasilla sin semillas
  • 4 dientes de ajo
  • ¼ cucharadita de ajonjolí
  • ¼ cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de jengibre
  • 1 taza de vinagre
  • Jugo de 3 naranjas agrias
  • Sal al gusto

Ingredientes para el picadillo:

  • 2 cucharaditas de mejora para cocer mucho mejor la carne
  • 2 ½ litros de caldo de pollo
  • ¼ de kilo de jitomate asado sin semillas y pelado
  • 1 diente grande de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de maíz o manteca de cerdo.

Ingredientes para acompañar

  • Cebolla finamente picada
  • Salsa picante
  • Limón cortados en cuartos
  • Orégano seco.

Instrucciones para la preparación de carne:

Para preparar este rico platillo comenzamos remojando los chiles en agua muy caliente, por unos 10 minutos; luego lo licuamos con todas las especias, el jugo de naranja y el vinagre se cuelan, y se agrega sal al gusto.

Luego la carne lo lavamos y de inmediato lo colocamos en una cazuela, y a este se agrega la salsa que hemos preparado para que repose y que tome sazón hasta el día siguiente. Y al día siguiente ponemos a cocer con las cucharaditas de mejorana hasta que la carne este bien blandito.

Luego también se pone a precalentar el horno a 200°C, se pone la carne al horno para que se dore.

Una vez dorado se retira del horno para luego servir cortados en pedacitos y se acompaña este rico platillo, con tortillas y cebolla picada y limones y salsa picante, o también en caldito acompañado con el orégano seco.

Para la preparación del caldillo.

Primero empezamos moliendo el jitomate con la cebolla, el ajo y también se agrega el orégano y luego se cuela.

En una cazuela se pone un poco de manteca a calentar en la cual se sofríe hasta que esté bien sazonado el jitomate, una vez bien sofrito se agrega el caldo de pollo y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

Presentación:

Cuando tengamos todo listo pasamos a servir en seco se presenta en una cazuela no muy hondo y los restos de los ingredientes se acompaña en cazuelitas de barro y los otros ingredientes se ponen en platón de barro, este platillo también se puede acompañar con tortillas elaboradas a mano y guacamole. Vera que rico le habrá resultado su platillo a disfrutar.
birria al estilo jalisco

Imagen mostrado en el post cedido bajo licencia Creative commons por: jeffk en Flickr.com
Olga July 6, 2015

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