Esta receta es tradicional de México especialmente de Puebla. Este platillo se prepara a base de carne de chivo de la región de Tehuacán Puebla.
En los estados de Puebla Oaxaca el mole de cadera es considerado como uno de los platillos más representativos, esto se debe a que la preparación y el cuidado del animal, se aprovecha el total de su carne.
Para preparar el mole de caderas se utiliza la carne y el hueso de la parte de la cadera, se condimentan especialmente de sal y chile y luego se baña con un poco de limón. Bueno aquí te dejamos la receta del mole de caderas.
Ingredientes:
- 2 kilos de jitomate
- 1 cadera de chivo
- 12 chiles costeños
- 12 chiles guajillos
- 10 chiles serranos
- 10 hojas tostadas de aguacate
- 5 dientes de ajo
- 1 espinazo de chivo
- 1 kilo de tomate verde
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de guajes
- Manteca para freír
- 2 cebollas
Instrucciones para la preparación:
1.- Para preparar el mole de caderas tenemos hacer cocer primero la carne con el espinazo con ajo, cebolla.
Luego en una cazuela ponemos a hervir los chiles el tomate y el jitomate, licuarlo esto con ajo y cebolla y luego freír en manteca o margarina y dejar sazonar.
Toda la salsa preparado se emplea a la carne de la cadera, al cual se condimenta con sal se baña con un poco de limón esto es para darle un toque especial con un caldo de color rojo hervido con la carne, cuando el guiso y a esta hirviendo agregamos también el guajes molido, se añade también las hojas de aguacate y cilantro en ramas y dejar hervir por unos minutos más y luego servimos bien caliente. acompañando con arroz, ¡Que rico!
